腐竹烧肉 (Chinese Style Pork Stew)

腐竹烧肉是以红烧肉的做法为基础，荤素搭配。既降低了红烧肉的油腻感，又改善了腐竹的素淡。

原料：猪肉切麻将块，腐竹泡软切段，黑木耳泡软摘朵。

必选辅料：糖、生抽酱油、盐、大料两个，姜一块，蒜三瓣。

可选辅料：甘草片（柔和味道）、芥末粉（去腥、软化肉质）、料酒（去腥、软化肉质）、冰糖（提鲜、增稠、增亮）、水淀粉。

Ingredients:
1.600g Boned shoulder or belly of pork, cut into 1 inch cubes;
2.Fuzhu, a kind of dried beancurd (doufu); soak in water till soft, then cut into about 1 inch length;
3. 2 tbsp of dark soy sauce;
4. 2 tbsp of sugar;
5. 2 aniseeds;
6. 1 piece of ginger;
7. 3 garlic cloves;
8. 1 tsp of mustard powder;
9. 2 tbsp of Chinese cooking wine, or cider;
10. Salt.

做法：

1、 小火，炒锅加油加糖不停搅拌，糖全部起泡后下肉块翻炒，直到肉块表面均匀地上好糖色。
2、 加凉水没过肉块半寸，再加入除盐和黑木耳之外的所有辅料。大火烧开后转文火烧40分钟至一个半小时（根据所选猪肉而定，五花肉时间短一点，肘子长一点）。
3、 加入腐竹和黑木耳，加盐调味，同烧30分钟后收汁起锅（如用冰糖，收汁时下冰糖；也可用水淀粉勾芡收汁）。

提示：如果不能熟练掌握炒糖色，第一步可以省略，生抽换成老抽。

Method:

1. Stir fry the pork cubes with a tbsp of veg oil; add in a tbsp of dark soy sauce.
2. Add in cold water to 1 inch above the meat.
3. Add in all other ingredients except the salt and Fuzhu.
4. After boiling, turn to simmering for about 1 hour.
5. Add in the salt and Fuzhu, simmer for another 30 minutes.
6. Can decorate with flat parsley leaves.